Filet Wellington

 

Zutaten:

  • 300 g TK Blätterteig
  • 750 g Rinderfilet
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 3 EL Öl
  • 350 g Kalbshack
  • 1 Brötchen v. Vortag
  • 1 Zwiebel
  • 4 Stängel Petersilie
  • 20 g Butter
  • 2 Eier
  • 3 EL Sahne
  • 1 Eiweiß
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Wasser

 

Zubereitung:

  1. Aufgetauten Blätterteig so groß ausrollen, dass das Filet gut darin eingeschlagen werden kann. Filet würzen.
  2. Filet im heißen Öl bei guter Hitze von allen Seiten 12 – 15 Min anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Brötchen fein schneiden, in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken.
  4. Petersilie hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, beides andünsten, abkühlen.
  5. Beides zum Hackfleisch geben, mit Brötchen, Eiern, Sahne und Gewürzen gut verkneten, abschmecken.
  6. Eiweiß leicht verschlagen, den Rand des Blätterteigs damit bestreichen. Die Hälfte des Hackfleischs auf dem Blätterteig verteilen, das Filet darauf legen und mit Hack bestreichen. Teig um das Filet schlagen, mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen.
  7. Eigelb mit Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° auf der 2. Leiste von unten für 35 – 40 Min backen.