Rehmedaillons mit Pfifferlingen, Mangold und Kartoffelpüree

 

Zutaten:

  • 800 g ausgelösten Rehrücken
  • 2 Pck Bacon ( Tulip )
  • 6 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Wacholderbeeren
  • 200 g Pfifferlinge
  • 800 g Mangold
  • 2 – 3 EL Parmesan
  • je 1 MSp Zimt, Piment, Paprika
  • Sel de Fleur, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Schluck trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 6 EL Arganöl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 600 g mehlige Kartoffeln
  • 250 ml Sahne für´s Pü
  • Butter für´s Pü
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Muskat

 

Zubereitung:

  1. Rehrücken mit Bacon umwickeln und mit Zwirn befestigen
  2. Pfifferlinge säubern, Mangold gut waschen und abtupfen, Wacholderbeeren andrücken
  3. Knoblauch und Schalotten fein hacken, die Hälfte der Schalotten anschwitzen
  4. Pfifferlinge dazugeben, mit Wein ablöschen, Sahne angießen und Parmesan unterheben. Mit Zimt, Piment, Paprika, Fleur de Sel und Pfeffer würzen
  5. Rest der Schalotten mit Knoblauch in Arganöl anschwitzen, Mangold dazugeben, durchziehen lassen und Sahne dazugeben
  6. Butterschmalz mit Wacholderbeeren erhitzen, Rehrücken je Seite ca. 3 Min anbraten, anschließend für 12 – 15 Min. in den 200° heißen Backofen geben
  7. Kartoffeln schälen, 20 Min. in reichlich Salzwasser kochen, anschließend durchpressen. Sahne und Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen und unter die Kartoffeln heben
  8. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und alles zusammen servieren.